Засухоустойчивый и зимостойкий полукустарник. Образует куст, до 60см высотой Формирует куст, до 70см высотой и до 60-70см в диаметре, с прямостоячими ветвистыми побегами до 25 штук на растении. Побеги снизу одревесневшие: первого года зеленые, в дальнейшем приобретают серовато-коричневый оттенок. Лист сидячий без черешка, мелкий, зеленый. Цветки синие. Период от всходов до уборки на зелень на второй год – 30 дней, в первый год – 108 дней, на специи в фазе бутонизации – 115 дней. Вкус стеблей, листьев и цветков освежающий горько-пряный. В кулинарии применение находят в основном сушеные листья верхней трети растения. Молодые стебли, листья и цветки, свежие и сушеные, используют для ароматизации блюд и закусок. В народной медицине иссоп используют при стенокардии, желудочно-кишечных заболеваниях. Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит. Настой иссопа в качестве общеукрепляющего напитка рекомендуют пожилым людям. Обладает бактерицидными свойствами.